Krakowske delikatesser - Obwarzanek, Maczanka, Zapiekanka. Du må prøve disse snacksene!

For å virkelig bli kjent med Krakow, må du prøve det tradisjonelle lokale kjøkkenet. De mest populære og kjente polske rettene er pierogi, żurek, barszcz og schnitzler, og disse finnes på menyene over hele Polen. Men Krakow har også sine egne delikatesser som, når du først prøver dem, garantert vil bli en av dine favorittferieminner.

Obwarzanek

Alle har hørt om dem - de har blitt et symbol på byen like viktig som Wawel-slottet og dragen. Det er en karakteristisk ringformet brød laget av vridde tråder av hvete deig, med en gyllen skorpe toppet med salt og sesam- eller valmuefrø.

Overraskende nok kan de tidligste referansene til obwarzanek spores tilbake til 1394, da det dukket opp i regnskapene til kong Władysław Jagiełło og dronning Jadwiga ved hoffet!

I utgangspunktet kunne obwarzanek bare bakes i fastetiden av bakere som var tildelt den spesifikke oppgaven av bakerens guild. Dette systemet forble på plass til 1802, da privilegiet med å bake dem ble gjort om til en lotteri der de autoriserte bakerne ville bli valgt ved trekning av lodd. Det ser ut til at denne måten å velge bakerne på opphørte etter 1849, fra den tid kan en baker bake obwarzanek - uten begrensninger. I dag selges de hovedsakelig fra gatevogner.

Obwarzanek er registrert av EU-kommisjonen som et beskyttet matprodukt, med PDO (Beskyttet opprinnelsesbetegnelse) og PGI (Beskyttet geografisk betegnelse) status.

Prądnicki brød

En annen beskyttet lokal Krakow-produkt er Prądnicki brød, som er et mørkt brød laget av rugmel, med en sprø og sprukken skorpe. Det originale brødet kan identifiseres med PGI-symbolet på etiketten, sammen med noteringen "Beskyttet geografisk betegnelse".

Maczanka

Selv om det ved første øyekast kan se ut som en pulled pork-sandwich, og det har faktisk noen likheter, er det faktisk mange forskjeller mellom de to. Å tilberede maczanka tar lang tid, da svinehalsen eller lårstykke først må marinere i spesielle krydder i to dager, og deretter blir kjøttet langsomt stekt ved lav temperatur og kokt med løk til det er mørt. Den dedikerte sausen - laget av sennep og pickles - blir tilberedt mye tidligere ved å bruke kalvebein i en stekesjy med rødvin.

Maczanka har blitt kalt best efar til burgeren. Et raskt og mettende måltid som enkelt kunne tas med på farten, det ble raskt populært blant studenter og drosjesjåfører tilbake på 1800-tallet. Og det har til og med blitt spekulert i om en lignende rett eksisterte tilbake på 1600-tallet! Dessverre var ikke 1800-tallet den beste tiden å fremme innovasjoner i Polen (spesielt med tanke på at Polen ikke engang eksisterte på kartene på den tiden), så maczanka ble ikke en spesielt populær rett i resten av landet eller rundt om i verden. Og i Krakow, selv om alle har hørt om det, har ikke alle prøvd det. Men det er virkelig verdt det, spesielt hvis du er en fan av kjøtt. Tradisjonelt tilberedt maczanka kan finnes på flere steder, men matvognene i Kazimierz-distriktet er blant de beste.

Zapiekanka 

Denne polske fast fooden er populær over hele landet, men den er vanligvis assosiert med Krakow. Den ble så populær på 1970-tallet at den daværende første sekretæren i PZPR, Edward Gierek, kjøpte et patent for Polen for å bake disse spesielle baguettene. Stedene i Okrąglak på Plac Nowy (New Square) regnes som de beste, men det stedet ble faktisk populært år før på grunn av schnitzler som ble solgt der. Etter at eieren, Endzior, døde, begynte de å selge zapiekanka der, og selv om kvaliteten ikke var like god som før, levde legenden videre. Vi anbefaler å prøve dem på noen av de mindre turistiske stedene, som restauranten Zapiekanki od 1980 roku på 3 Sienna Street, eller baren i Korona sportsklubb.

Bagels fra det jødiske distriktet

Denne verdenskjente fetteren til obwarzanek antas å komme fra Krakow, spesielt fra den jødiske befolkningen. Den første referansen til en "bolle med et hull" dukker opp i et dokument fra 1610 som nevner bagels som ble gitt som gaver til kvinner etter fødselen. Smaken av bagelen skiller seg også ut fra andre bakverk; hemmeligheten ligger i å forvelle de rå bollene i vann med natron. Bagels ble veldig populære i USA da jødiske innvandrere flyttet til Manhattan i New York City på 1900-tallet og tok med seg oppskriftene sine.

Viner fra Srebrna Góra

Deviating slightly from the topic of snacks, we should also mention the subject of wine! When we think about this drink, associations with the sunny slopes of Italy or Portugal usually spring to mind. But did you know that Krakow also has a long tradition of winemaking? One of the largest Polish vineyards is located on Srebrna Góra

Litt av en avstikker fra snacks-temaet, men vi må også nevne emnet vin! Når vi tenker på denne drikken, dukker det vanligvis opp assosiasjoner med solrike skråninger i Italia eller Portugal. Men visste du at Krakow gså har en lang tradisjon med vinproduksjon? En av de største polske vinmarkene ligger på Srebrna Góra (i Bielany-distriktet), ved foten av Camaldolese-klosteret. Og selv om den vingården bare ble etablert i 2008, går historien om vinproduksjon i området faktisk mye lenger tilbake - fra det 10. århundre, da det var en vinmark nær Wawel, gjennom den gylne alderen på 1300- og 1500-tallet, da Polen spilte en viktig rolle i vinindustrien, deretter en langsom nedgang fra 1600-tallet før den ble gjenfødt nesten fire hundre år senere. Viner fra Srebrna Góra kan kjøpes i en rekke spesialbutikker for vin i nærheten av gamlebyen, og det er vel verdt å prøve noen og ta dem med hjem fra Krakow som en suvenir.

Wstecz