Tradisjonelle polske retter

Polsk matkultur har blitt påvirket av mange historiske hendelser. Det er takket være mangfoldet av kulturer som har passert gjennom Polens territorium over årene, at vi har beholdt smaker som er tatarisk-tyrkisk, russisk, tysk og jødisk på våre tallerkener. Når det gjelder dominerende retter, kan man finne mange stekte og sterkt krydrede retter i det polske kjøkkenet. De inneholder ofte surkål, som er svært populært i Polen. Det polske kjøkkenet er også sterkt regionalisert - nesten hvert fylke har sine karakteristiske retter eller forskjellige varianter av de bredere kjente rettene.
Nedenfor er en liste over retter som er populære over hele landet og kan prøves både i Krakow, Warszawa og Gdansk.

Pierogi

Pierogi er den mest populære retten i Polen, selv om den ikke nødvendigvis har polske røtter. Det er ingen sikkerhet om deres opprinnelige opprinnelse. Selv om pierogi er populære i Øst-Europa, finnes lignende produkter også i italiensk (ravioli), spansk (empanadas), tyrkisk (manti) kjøkken. Det er også mange andre variasjoner på temaet fyll innpakket i deig. En teori sier at pierogi kom til Europa fra Kina sammen med Marco Polo, som oppdaget dem på silkeveien. Ifølge en legende ble de brakt til Polen av Jacek Odrowąż, en polsk geistlig som levde på 1200-tallet, som ble begeistret for smaken mens han besøkte Kiev.

Uansett har pierogi vært en del av det polske kjøkkenet i lang tid, og i antall smaker har vi overgått oss selv - den mest populære versjonen er den såkalte "ruskie" med hvit ost, løk og kokte poteter, det er også pierogi med kjøtt, kål og sopp (julevariant) eller søte med frukt, vanligvis jordbær eller blåbær. Hvis noe er spiselig og egnet til fyll, har noen sannsynligvis laget pierogi med det.

Żurek, barszcz, rosół

Żurek er en tradisjonell polsk suppe som er fortykket med surdeig laget av rugmel. Den serveres vanligvis med pølse og egg, og i den representasjonsversjonen serveres den ofte i en utgravd brødskorpe. Żurek har en sur smak med en tydelig røyknote. Denne suppen serveres tradisjonelt i påsken, hvor den tilberedes med velsignede egg og pølser og krydres med pepperrot.

Barszcz er en suppe laget på basis av rødbeter som er populær i ulike land i Sentral- og Øst-Europa. I Polen serveres den tradisjonelt i begynnelsen av julemiddagen. I en variant som er tilberedt med surkrem, serveres barszcz med egg. Den har vanligvis en søt-syrlig smak, men det avhenger av tilberedningsmåten. Tilsetning av pepperrot og pepper gir den en skarp smak. Barszcz serveres ofte med krokiet (panert pannekake med fyll), men også med uszka (pierogi-lignende dumplings), poteter, hardkokte egg eller hvite bønner.

Rosół er en rett hvor opprinnelsen er vanskelig å fastslå - på samme måte som i tilfellet pierogi. Det kan faktisk sies at på grunn av måten den tilberedes på (kokt kjøtt), er det en rett som spises i ulike varianter over hele verden. Polsk rosół er en buljong laget av kjøtt, vanligvis kylling, men også andre typer fjærkre, storfe eller lam (ifølge mange husmødre er hemmeligheten bak en god rosół å tilsette flere typer kjøtt), og grønnsaker som gulrøtter, selleri, persillerot og brent løk. Rosół serveres vanligvis med tynn pasta, men i ulike deler av Polen kan man finne ulike varianter, for eksempel med tilsetning av poteter, stekte klumper eller ris.

Rosół dukket opp i den første polske kokeboken fra 1628 som "rosół polski", men den erobret bordene først under den kommunistiske perioden i Polen. Siden den gang har den vært et typisk "første rett" på søndagsmiddagen. Den vises ofte også som den første retten på bryllup eller andre familiearrangementer, hvor den fungerer som en fettkilde som forbereder festdeltakerne på å drikke store mengder alkoholholdige drikker. Ifølge bestemødrene er den et middel mot alle typer forkjølelser og skal også hjelpe mot fyllesyke. Rosół danner grunnlaget for tilberedning av andre supper, for eksempel krupnik eller barszcz na rosole. Tomatsuppe tilberedt på basis av søndagsrosół er et symbol på mandagsmiddagen i et polsk hjem.

Kjøttkaker

Det kunne ikke mangle på denne listen, spesielt hvis det allerede har dukket opp suppe. Sammenstillingen av disse rettene utgjør en typisk polsk middag. Selv om den gjennomsnittlige polakken tror at kjøttkaker har vært en del av polsk matkultur i all tid, hadde retten sin premiere i 1860 i en kokebok kalt "365 retter for fem zloty". Navnet er ikke tilfeldig. Gris var på den tiden kjøtt for lavere sosiale lag, og enkelheten i tilberedningen - panering av svinekotelett i egg og brødsmuler, og deretter steking i olje - gjorde at retten var allment tilgjengelig. Kjøttkakene har også en sannsynlig germansk opprinnelse, og likevel ser det ut til å være den mest polske av rettene i dag.

På samme måte som suppe, fikk kjøttkaker sin berømmelse i PRL-perioden, da de dukket opp på polske bord under høytidelige søndagsmiddager. Kjøttkaker serveres vanligvis med poteter og salat eller syltet kål, rødbeter eller surkål - etter smak og behag. Mer eksotiske varianter av kjøttkaker inkluderer for eksempel ovnsbakt med ost eller sopp. En populær variant av kjøttkaker, som ofte er en spesialitet av polske husmødre, er vår egen variasjon på de volaille. Dette er en blanding av kjøttkaker og kyllingbryst - der kyllingbryst erstatter svinekoteletten, og smøret inni erstattes med gul ost, sylteagurk, noen ganger marinert paprika eller annet tilbehør.

Bigos

Bigos er en tradisjonell polsk rett som også finnes i Litauen og Hviterussland. Det er en rett laget av kål og kjøtt, uten hvilken ingen gammeldags fest kan finne sted. Selv om det er en debatt blant bigos-fans om hvorvidt det er en suppe eller en hovedrett, er det kjent blant eksperter at en god bigos skal ha en konsistens som gjør det mulig å spise den med en skje. Dette retten serveres vanligvis med en skive brød, eller kan også serveres i et utgravd brød, hvor du først spiser innholdet og deretter spiser brødskålen.

Racuchy

Racuchy er en tradisjonell polsk matrett - søte pannekaker laget av hvetemel med frukt inni, vanligvis epler. De stekes i en smurt panne og serveres med melis, fløte eller syltetøy.

Śląskie, leniwe, kopytka, pyzy, knedle og andre dumplings

Polakker elsker kløss i mange forskjellige varianter. Noen ganger som tilbehør, noen ganger som en selvstendig rett. Kløss kan serveres salt eller søtt, med saus. De grunnleggende ingrediensene er mel og poteter. Et interessant eksempel er leniwe kløss, også kjent som pierogi leniwe, som er laget av de samme ingrediensene som russiske pierogi, men deigen blir bakt sammen i stedet for å lage pierogi. Dette tar ganske lang tid, så de kalles "late". Leniwe kløss kan lett forveksles med kopytka, da de har samme form, men sistnevnte inneholder ikke ost. Vi kan kjenne igjen śląskie kløss på den karakteristiske fordypningen - ideell for å holde sausen. På Śląsk blir de vanligvis servert som tilbehør til stekt kjøtt i mørk saus. Śląskie kløss er oppført på listen over tradisjonelle produkter fra Opolskie og Śląskie voivodskap. Pyzy er store kløss, vanligvis tilberedt dampet med en salt fylling inni. En lignende rett, men servert på søtt, er knedle, som kom til Polen fra Østerrike-Ungarn. Det er utallige varianter av kløss og deres variasjoner i Polen. Mange regioner er kjent for sine unike varianter av denne retten eller originale tilberedningsmetoder.

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane lages av revet poteter, mel og egg. De stekes på en godt oppvarmet panne med litt olje. Vanligvis serveres de med saus - det kan være rømme eller sopp saus, men en ekte delikatesse er placki po węgiersku/zbójnicku med tillegg av gulasj.

Desserter

Til dessert er eplepai, ostekake og kremkake populære valg. Den sistnevnte består av lag av fransk paideig fylt med store mengder fløtekrem. På fett-torsdag dominerer fylte berlinerboller og faworki - stekte, krøllete bånd av sprø deig - på bordene.

Dette er selvfølgelig ikke alle de tradisjonelle polske rettene, langt derifra faktisk, da polsk mat varierer avhengig av regionen. Derfor er det verdt å reise rundt i landet og oppdage lokale smaker.

De beskrevne spesialitetene gir imidlertid en ide om det tradisjonelle polske måltidets karakter: det skal være rikelig, enkelt og uttalt. Ved å vurdere ingrediensene, kan det lett konkluderes med at polsk mat kommer fra bondemat - poteter, mel, grøt og nevnte syltetøy. Sistnevnte var en måte å oppbevare sommeravlinger som agurker, kål, sopp, osv. for bruk om vinteren. Enkelheten i polsk mat ble forsterket i perioden med det kommunistiske regimet, da det var vanskelig å kjøpe noe annet enn grunnleggende produkter, siden butikkhyllene var tomme. Dette motiverte polske husmødre til å forbedre oppskriftene sine for å kunne lage noe virkelig velsmakende selv med de enkleste ingrediensene.

Wstecz